奥尔良腌料
技术指导
原料:
100kg整鸡，7kg奥尔良腌料，7kg冰水。 此腌料也可适用于烤鸭、
工厂加工工艺: 鸡叉骨、鸡腿等产品制
1.选择冰鲜或完全解冻的西装鸡，建议选择500-600克的 作。
817鸡，从腹腔面剖开。要求原料肉无异味，无病变,温度控制在0-4℃;
2.称量奥尔良腌料及冰水，混合成均匀的腌制液;
3.将整鸡和腌制液放入滚揉机，真空低速间歇滚揉90分钟(滚揉20分钟，停10分钟);
4.冷藏静置腌制8小时以上;
5.整型，速冻，包装。烹调工艺:
解冻后200℃烤制60分钟，至中心温度85℃以上。
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奥尔良烤翅腌料
1、选择新鲜的食材， 洗净沥干后放入干净的容器内.
2、 按照腌制比列，腌料与食材充分搅拌 均匀，放入冰箱冷藏 制，静腌6-8小时.
3、将腌制好的食材放入烤箱/微波炉烤，美味即刻出炉!
烤制方式 翅中 翅根 鸡腿 整鸡
20-30分钟 25-30分钟 35-40分钟 55-60分钟
4-5分钟 5-6分钟 5-6分钟 9-10分钟